Jin Sho:

Nobu Matsuhisa, der gefeierte japanische Chef tadeln, der rohen Fischen einen lateinischen Akzent in L.A. gab, bevor es weg eine Galaxie der namensgebenden Gaststätten spann: Vor klassisches Sushi nicht mehr hat den unbestrittenen Starpower, den es einer Dekade genoß.

Japanische Gaststätten der Hüfte heute werden erwartet, um kulinarische Grenzen auszudehnen und stellen neue Aromen und Kombinationen innerhalb eines Rahmens der traditionellen Techniken vor. Wenn alle Elemente in der Balance sind, glaubt diese neue Küche wie eine natürliche Entwicklung des ästhetischen Japaners.

Die herrliche Servierplatte der rohen Gelbschwänze ($15) - dünn geschnitten, punktiert mit Splittern von jalapeño und Schwimmen in einem hellen ponzu betrachten - gedient bei Jin Sho in Palo Alto. Der Fisch, butterartig und mild, erhält einen leichten Ruck vom frischen Chile, unterstrichen durch das Scharfe, Zitrusfruchtzapfen der Soße. Es ist ein Schmelzverfahrensteller, aber es läuft nicht weit von seine Sashimiursprung weg.

Aus N.Y. nach Palo Alto, wenn der Gelbschwanz einen von Matsuhisas Unterzeichnungtellern zurückruft, kommt das, weil Inhaber Ichiro Takahashi und Noriomi Kaneko Jin-Sho Alaune Nobus der New- Yorkgaststätte sind. Sie holten diesen Teller und einige andere Lieblinge nach Palo Alto von ihren Jahren, die als Sushichef und sous Chef in den Manhattan-Küchen arbeiten.

Die Japanisch-geborenen Chefs öffneten ihre kleine Gaststätte auf Kalifornien-Allee letzter Dezember. Gefunden in einem bescheidenen Schaufenster, ist es eine glatte, minimal verzierte Oase von Ruhe im Herzen von Silicon Valley. Ein langer Sushistab und

Küchelinie eine Wand des 47 Sitzesszimmers öffnen, das durch eine hohe Decke und herausgestellten Binder unterschieden wird. Die fallengelassenen Deckenverkleidungen, gemalt einem freundlichen Ringelblumegelb, schwimmen über hölzerne Bänke und dunkel-befleckte Tabellen auf der gegenüberliegenden Wand. Lichter sind niedrig und die weiche Musik.

Kleines Menü Jin-Shos wird fast gleichmäßig zwischen abenteuerlichere Schmelzverfahrensteller und traditionellen die Sushi- und Sashimiopfer geteilt, am meisten gebildet mit den Fischen, die innen von Japan geflogen werden. Die Chefs nehmen Stolz in der Umhüllungvielzahl, die nicht leicht verfügbares äußeres Japan sind, einschließlich Krake versendetes Phasen.

Das Sushi war gleichmäßig gut, der Reis freundlich gewürzt und der frische Fisch und sachverständig Schnitt, auf meinen Besuchen. Noch war es die anderen Einzelteile, die die Gaststätte getrennt einstellten. Aromen waren klar aber nicht Schotter, und Darstellungen waren auf alles von den eindrucksvoll zarten Scheiben des kaum verbrannten Kobe-Rindfleisch tataki ($20) zum freundlich ausgeglichenen ceviche Salat ($15) ins Auge fallend, zurechtgemacht im Olivenöl, im Kalk und in den peruanischen Gewürzen.

War wohlschmeckender schwarzer Kabeljau Miso-marinierter alaskischer schwarzer Kabeljau ($18), ein häufig-nachgeahmter Teller von Nobu, elegant und, mit einer schmelzenden Beschaffenheit und tief einem wohlschmeckenden Aroma befriedigend. Garnele Tempura ($12), auch ein Nobu Spezialgebiet schaukeln, waren prall und saftig unter ihrem dünnen, klaren Mantel des geschlagenen Eierteiges. Sie wurden mit einer Handvoll Grüns und würzigen Mayo-Soße gedient.

Ich könnte sehr glücklich sein eine Mahlzeit von der Aperitifseite des Menüs hier, bildend. Sogar der normalerweise nicht bemerkenswert Meerespflanzesalat ($8) stand heraus mit seiner strukturellen Mischung von vier Marinegemüse - wakame, grünes tosaka, rotes tosaka, und mekabu - geworfen mit einer ausgereiften Sesambehandlung. Die Scheiben des verbrannten Thunfischsashimis ($15), mit einer Kruste bedeckt mit Pfeffer, wurden durch eine sahnige Zwiebelensoße belebt, die Mischkopfsalate und crunchy Reisstöcke kleidet. Klumpen der crunchy, salzigen in Essig eingelegten Aubergine spielten gegen das Weiche, Samtbeschaffenheit des nasu Misos ($7), die frittierte Aubergine betont durch die karamellisierten Aromen süssen Misos ($7).

Das Huhn kushiyaki ($12) war jedoch eine Enttäuschung. Die Aufsteckspindeln des Huhns waren trocken und vom Überkochen stark, und keine Menge der lebhaften anticucho Soße - gebildet mit peruanischen chiles - könnte sie sparen.

Möglicherweise war die herrlichste Überraschung die Lammhiebe mit der wasabi Knoblauchsoße ($24) verzeichnet unter den 10 Zutritten. Eine Zahnstange von sechs schön getrimmten Hieben - einfach gewürzt mit Rosmarin, Lorbeerblatt und Thymian und zu mittlerem seltenem tadellos gegrillt - wird mit sehr westlichen gestampften Kartoffeln und Spinat gedient. Es ist ein wundervoller Teller, aber nicht, was ich erwarten würde, auf einem asiatischen Menü zu finden. „Ich mag Lammhiebe,“ Kaneko erklärte später. „Ich bildete das Menü mit, was ich essen mag.“

Bediener war fehlerlos, meine Begleiter führend und ich durch das Menü beide Abende war ein liebenswürdiger und reizend Bediener, der gerade die rechte Anmerkung der Freundlichkeit schlug. Sein TIMING war fehlerlos und sein Stolz in der offensichtlichen Küche Jin-Shos. „Gerade, Sie zu informieren, ist dieses das reale Kobe-Rindfleisch von Japan,“ unterstrich er eine Nacht, während er das außerordentliche tataki lieferte.

Zu die Nahrung begleiten, gibt es ein umfangreiches Grundmenü sowie Grund-gegründete Cocktails, japanische Biere und ein Quartett der Weine. Die Grundflüge sind eine nette Weise, mit der Strecke der Aromen vertrauter zu werden, die vom Reis gebraut werden.

Ein Abend, war der Special ein junger Frühlingsgrund, Kasumi Tsuru ($25 für eine 300 ml-Flasche), eisige Kälte in einem speziellen Carafe gedient. Er war empfindlich und mit einem Tipp der Mandel auf dem Ende fruchtig.

Ihre Mahlzeit mit einem guten Glas Grund zu beenden kann die beste Wahl gut hier sein. Die einzigen Nachtische, die bei Jin Sho angeboten werden, sind mochi Eiscreme ($2) und ein milder panna Cotta ($6) mit einer dünnen, sehr süssen Erdbeeresoße.

Allee Jin-Sho454 S. Kalifornien., nahe EL Camino,

Palo Alto (650) 321-3454.

***

Die japanische Küche des Tellers nimmt auf einem lateinischen Akzent an dieser neuen Gaststätte der Hüfte und an Sushistab Palo Altos in der Kalifornien-Alleennachbarschaft. Die Inhaberchefs sind Alaune von Nobu in New York.

Preisspanne Mittagessen $12-$20. Abendessenaperitifs $7-$24, Zutritte $12-$28. Omikase Probierenmenü) (des Chefs $60-$90. Corkagegebühr: $10.

Details Grund, Bier und Wein.

Außerordentliche rohe Gelbschwänze der Plus mit jalapeño und yuzu, eleganter Miso-marinierter alaskischer schwarzer Kabeljau.

Mängel Dull, trockenes Huhn kushiyaki und milder panna Cotta.

Stunden Mittagessen-11:45 a.m. - 2 P.M. Montag-Freitag. Abendessen-5:30 - 9: 30 P.M. Montag-Donnerstage, bis 10 P.M. Freitag und Samstage.

Gaststätten sind auf einer Vier-Sterneskala steuerpflichtig: vier Sterne (ausgezeichnet), drei Sterne (gut), zwei Sterne (angemessen) und ein Stern (arm). Berichte werden anonym geleitet. Die mercury-Nachrichten zahlen für alle Mahlzeiten.