Nur zwei speisende Wahlen waren für den kommenden Monat vorhanden, als ich die OpenTable Web site vor kurzem überprüfte: 5:30 P.M. an einem Mittwoch zwei Wochen weg oder 9:30 P.M. an einem Sonntag fast vier Wochen entfernt.
Es ist kein Wunder. Executivchef und Partner Mark Sullivan ist ein eindrucksvolles Talent, das pristinely frische Bestandteile in verfeinert umwandelt, dennoch tief zufriedenstellen, Nahrung, die Tischgäste sich sehnen. Sein fest fokussiertes Menü ist ganz über ehrliche Nahrung, vorbereitet mit französischen Techniken und schön ausgewogenen Aromen.
Fichte ist eine verbindliche Version der in hohem Grade - betrachteten Woodside Gaststätte, ein Nachbarschaftsplatz, der auch ein breiteres Publikum für alles von einem Imbiß am Stab zum Abendessen im eleganten Esszimmer zeichnet. In beiden Fällen ist die Nachbarschaft, mit viel der reichlichen Bewohner entschieden hochwertig, die ein Auge nicht bei $13 Hamburgern für das Mittagessen oder Hummer $38 für Abendessen blinken.
Die zeitgenössische amerikanische Küche reicht vom heißen und kalten foie gras ($18) verkohlten Berkshire-Schweinefleischzarten lendenstück mit knusperigem Schweinefleischbauch ($28). Fast alles aber das Gipfelbrot auf den Tabellen wird im Haus, einschließlich das kurierte Fleisch auf der Charcuterieservierplatte gebildet.
Die Majorität des Erzeugnisses kommt vom organischen Bauernhof der Gaststätte, SMIP Ranch in Woodside. Sogar
Sommelier-Andrew-ist Grünweinliste beträchtlich, Betrieb zu 1.300 Weinen, unter ihnen mehr als 160 Deutscher Rieslings, das ausgewählt wird, um mit Sullivans Würsten, paté und Enteleberkremeis zusammenzupassen. Von den 70 oder so vorhanden durch das Glas, fast wines Dutzend sind Häfen.
Einfach verziert in den dunklen Farben und in den luxuriösen Beschaffenheiten, wird die neue Gaststätte untertrieben und verfeinert. Nur die hohen Decken und die herausgestellten Binder spielen auf die industrielle Vergangenheit des Gebäudes als Garage an.
Die Wände und die gebogenen-zurück Sofas des 70 Sitzesszimmers werden im schokoladenbraunen Mohär, die Stühle im Leder gepolstert, das geprägt wird, um Strauß zu ähneln. Schwere Samtvorhänge drapieren die Eingänge. Ein sehr hoher Teiler des paned Glas- und dunkel-befleckten Holzes trennt das Esszimmer vom langen weißen Marmorstab.
Während des Tages wird der Raum mit Tageslicht von einem Glas- und Stahloberlicht, die Betonung überschwemmt, die Stall-wie Anteile seine ist. Nachts übernimmt Schienenbeleuchtung, und das Ambiente wächst vertrauter. Tabellen werden für Privatgespräch gut-gesperrt.
Abendessen am 5:30 P.M. zu beginnen war eine beunruhigende Spitze. Eine fast Stunde lang hatten mein Begleiter und ich eine Ecke des Esszimmers alle zu uns selbst, während die Tabellen langsam auffüllten. Unser freundlicher Bediener war fast übermäßig aufmerksam und manchmal überprüfte auf unserer Zufriedenheit mit einem Kurs, bevor wir den ersten Bissen geschmeckt hatten. Während das Summen der plaudernden Tischgäste wuchs, fing der Raum an, einladend zu glauben.
Die Charcuterievorwähler ($16), ein geziertes Spezialgebiet, war ein herrlicher Starter. Vom sieben unterschiedlichen Haus-kurierten Fleisch bot der Hauptkäse crunchy Beschaffenheit als Aroma, aber das empfindliche Bologna, lebhafte die Knoblauchwurst und das salzige coppa, die auf den Gaumen getanzt wurden an. Enteleberkremeis war voluptuously seidig und süß.
Salate wurden leicht zurechtgemacht und ließen die Aromen der außergewöhnlich neuen Grüns durch glänzen. Die Grundregel wurde zu weit jedoch im jungen Winterendiviesalat ($11) getragen, der mit zu weniger Behandlung geworfen wurde, um ganzen Kopfsalat interessant zu bilden diesen.
Ein Bissen des gebutterten Maine-Hummers ($40), obwohl und der Salat vergessen wurde. Es war ein dekadenter Teller mit großen Klumpen des Endstücks und des Greifers, die in der Butter gedämpft wurden, geknackt waren vom Oberteil, dann gesiedet waren. Das Fleisch, kaum gekocht, war feucht unvergesslich, süß und. Zartes gnocchi und angenehm bitteres gedünstet wenigem Edelsteinkopfsalat ergänzte die Platte.
Fast als gutes war das bavette Steak ($20), der französische Ausdruck für den zarten Klappenfleischteil des Flankesteaks. Gegrillt zu einem klassischen mittleren seltenen und geschnitten, war es tief fleischig und freundlich zäh. Das Aroma wurde durch fabelhaft reiche Knochenmarkbutter und eine intensive bordelaise Soße erhöht. Kartoffeln brieten in der Ente, die Fett den Kaloriezählimpuls sogar höher drückte, aber wir könnten nicht widerstehen.
So anziehend wie jene Teller, sind sie gegenüberstellen steife Konkurrenz vom Stabmenü. Der Burger und die Fischrogen ($13) die mein Begleiter, der an einem neueren Mittagessen bestellt wurde, mustergültig waren. Das Pastetchen des mageren Rinderhackfleischs, nestled in einem Haus-gebildeten englischen Muffin, war saftig und würzig, sachverständig gegrillt zu mittlerem seltenem. Die Fischrogen waren das erstaunliches, goldenes Braun, klar auf den Rändern und fast schmelzen in der Mitte.
Meine Miesmuscheln ($17) waren prall und, etwas von dem Besten süß, das ich überhaupt gehabt habe. Der Caesar-Salat ($10) war - die crunchy inneren Blätter von Romaine richtig gekühlt vollkommen, leicht beschichtet mit einer Sardelle-ährentragenden Behandlung und mit klaren Haus-gebildeten Croutons und einer Dusche des Parmesankäses Reggiano geworfen.
Nachtische sind, wenn sie auf Aroma eher als sich konzentrieren, anreden am besten. Die unnötig geschäftigen, modischen Nachtische fielen flach auf meine Besuche. Anstelle vom üblichen prachtvollen Stapel der Meringe, der Creme und der Frucht, das deconstructed Pavlova ($9) wurde auf einer kleinen Wolke der klebrigen Meringe, des Besprühens der kleinen gewürfelten tropischen Frucht und des Streifens Creme der Dulcede Leche auf der Seite verringert. An der gleichen Mahlzeit stellte ein extrem subtiles Kürbis chiboust, ein luftiger Vanillepudding mit der Gelatine ein, geerblassen neben seinen Begleitungen einer chai-gewürzten Eiscreme und des Kürbissamens, die spröde sind.
Einerseits hielt ich, zum KaramellSchokoladencremekuchen zurückzukommen ($8) - eine Schicht Dunkelheit, satiny glatte Schokolade überstieg mit einer Schicht starkem dunklem Goldkaramel - für noch einen Bissen, selbst nachdem ich geschworen hatte, um etwas Self-control zu zeigen.
Und wer wusste, dass einfache palmiers ($3 je) so süchtig machend sein konnten? Plätzchen der Fichte sind Outsize und, alles butterartige Gebäck und karamellisierte Zucker flockiges, die vom Ofen warm sind. Sie sind das ideale Ende zu einem Wesentlichen und befriedigende Mahlzeit.
Spruce3640 Sacramento Str., nahe Fichte, San Francisco (415) 931-5100. www.sprucesf.com
*** 1/2
Die Teller-Chef-Mark Sullivans zeitgenössische amerikanische Küche erhält einen hoch entwickelten Schaukasten an dieser neuen Gaststätte von den Völkern, die den respektierten DorfPub in Woodside seit 2001 laufen gelassen haben.
Preisspanne Mittagessen $13-$18. Abendessenaperitifs $10-$90, Zutritte $24-$38. Corkagegebühr: $25.
Voller Stab der Details. Take-out Kaffee. Parkservice am Abendessen.
Plus-dekadenter gebutterter Maine-Hummer, mustergültiger Burger und Fischrogen.
Mängel unnötig geschäftiges deconstructed Pavlova, milder Winterendiviesalat.
Stunden Mittagessen-11:30 a.m. - 2: 30 P.M. Montag-Freitag. Abendessen 5-10 P.M. täglich.
Gaststätten sind auf einer Vier-Sterneskala - vier Sterne steuerpflichtig: ausgezeichnet, drei Sterne: gut, zwei Sterne: angemessen, ein Stern: arm. Berichte werden anonym geleitet. Die mercury-Nachrichten zahlen für alle Mahlzeiten.
Um mehr Gaststätteberichte zu lesen, zu www.mercury news.com/aletawatson gehen. Mit Aleta Watson am awatson@ mercurynews.com in Verbindung treten. oder (408) 920-5032.
