Lange, zähe Nudeln für slurping und den Trost Suppe für das Nippen, ramen ist Japans Geschenk zur Welt des Schnellimbisses. Es ist ein Teller, der kulturelle Grenzen überschreitet und appelliert jedermann, das eine Schüssel dämpfenden Komfort wenn Hungerstreike sich sehnt.
So warum nahm es, also lang, damit San Jose Japantown erhielt Geschäft von seinen Selbst ramen? Bis Strahl Kojima und seinen Partner öffnete Kunst Kunimoto, Kumako Ramen im letzten Herbst im kleinen 24 Sitzraum, der von Yasu geräumt wurde, ramen Geliebte musste zu Westsan jose oder zu Milpitas reisen.
Die zwei Männer sind Kalifornier, die zu cal und zum San- Josezustand gingen, beziehungsweise bevor sie ihrem Vermögen nach New York folgten, in dem sie Gaststätten in Manhattan besassen und laufen ließen. Jetzt haben sie ihre persönliche Marke von ramen, der sie „New- Yorkart betiteln,“ zurück zu dem Goldstaat geholt, während der erste Schritt in ihrem Plan, zum einer neuen Familie von zu starten Geschäfte ramen.
Am Herzen ihres Vogelunternehmens ist die Reichen und befriedigende Suppe des Huhns und des Schweinefleisch, würziger als die meisten mit seinen Unterströmungen des Ingwers, des Knoblauchs und der chiles. Es ist stärker und bewölkter als die typische soyabasierte Suppe und komplizierter als die traditionelle tonkotsu Suppe, die mit den Schweinefleischknochen gebildet wird.
Die Nudeln, die Spezifikationen in San Jose mit den Bestandteilen gebildet den Partnern, die von New York gesendet werden, sind für meinen Geschmack zu weich. Aber sie dienen hauptsächlich als Hintergrund im schrecklichen Haus Special, mabo ramen ($10.95), proppenvoll mit Grundschweinefleisch und Vanillepudding-wie Tofu
Shoyu ramen ($7.95) mit einer einfachen Sojabohnenölsuppe ist angenehm, und tonkotsu ramen ($9.25) ist nett genug, aber kein vergleicht mit dem mabo ramen in der Kumako Suppe. Alle Suppen werden in den großen Schüsseln mit den ungewöhnlichen flachen hölzernen Schöpflöffeln gedient, die entworfen sind, um die dämpfende Suppe abzukühlen.
Handgemachte Mehlklöße oder gyoza ($4 für fünf) - vorbereitete frische Tageszeitung mit einem würzigen Schweinefleisch anfüllend und Wanne-gebraten, bis herrlich brüniert und Chipslette auf der Unterseite - sind auch eine gute Wahl. Ein Nest des milden daikon Rettichs, der Schnitt in Juliennestreifen und mit einer ausgereiften Misobehandlung gesalbt, bildet eine ideale Begleitung.
Kumako Ramen ist, gerade was Japantown benötigte.
Mit Aleta Watson an awatson@mercurynews.com oder (408) an 920-5032 in Verbindung treten.
