Matt Rudd entdeckt ein hervorragendes backstreet Restaurant, das von den Michelin Männern verfehlt | 19. April 2008
ES nahm mir einen Monat und 18 eMail, um eine Tabelle bei Aronia de Takazawa zu erhalten, aber es wert war sie.
Zahlen sind gehaltenes Tief bei Aronia de Takazawa, also kann Chef Yoshiaki Takazawa genügend Zeit zu jedem seiner komplizierten Teller geben
Es sein die beste Mahlzeit meines Lebens. Vermittlungen festgeklemmt, weil ich eine Tabelle für eine wünschte und Takazawa nur zwei Tabellen hatte, also war er widerstrebend. Aber ich erklärte Akiko, der Hauptunterhändler, dass ich vorbereitet, mehr als 9500km zum Besuch zu fliegen. Ich bitten wie ein Hund. Ich zahlen Doppeltes. Ich kommen jederzeit vom Tag oder von der Nacht. Ich gehen über blankes Tokyo. Schließlich vereinbart es. Ich brauchte nicht zu gehen blank.
Die eMail anfing g: „Wir freuen jetzt, Ihre Anmeldung bei Aronia de Takazawa zu bestätigen.“ Aber andererseits weiterging sie rging: „21.30 konnten ganz recht sein, aber, da wir Tabelle zwei haben, bevor Sie am Tag kommen, sind wir ein wenig besorgt. Wenn ein Kunde länger blieb, als wir erwarteten, konnten Sie kindly später ankommen wenig als 21.30? In diesem Fall möchten wir zu Ihnen benennen, um Sie zu informieren, wann wir möchten, dass Sie ankommen. Ist das, das mit Ihnen ganz recht ist? Dies heißt, dass Sie in der Lage sein konnten, später zu kommen als 21.30 aber, in dem Augenblick als, bei 21.30 bitte bestätigen.“ Tiefer Atem. „Im Falle später, könnte Sie kindly uns informieren, wo Sie bleiben? Wenn Sie nicht in Ihrem Hotel um diese Zeit bleiben werden, konnten Sie einen Telefonanruf überprüfen vielleicht lassen, wie wir gehen? 14. ist gerade dort! Danke. Akiko.“ Unterdessen verliebt ich in Akiko und festgestellt, llt einige abschließende Hindernisse nicht auf unsere Art erhalten zu lassen. Ich freiwillig erbot, bei 21.30 anzukommen und um den Block einfach zu gehen, bis eine Tabelle frei wurde.
Vier weitere eMail über Menüs, mögliche Allergien und meine Ansichten über Darfur, sowie die kleine Angelegenheit eines 11-Stunden-Fluges von England und von mir waren in einem Taxi und jagten für, was war, ich, informiert worden zuverlässig, Tokyos gut-verstecktes Geheimnis. Ja gegeben die Michelin Prüfer gerade einen stellaren Thumbs-up zur Stadt, aber das Wort auf der kulinarischen Straße ist, dass sie den realen Stern verfehlt.
Und hat so meinen Fahrer. Schließlich aufgibt er bt und zeigt gerade auf ein paar Straßen. In der Mitte herauf die Sekunde, finde ich eine Tür mit dem Wort Takazawa geätzt, barmherzig auf englisch, auf seinem Handgriff. Im unbedeutenden Raum sind zwei Tabellen, eine für mich, eine, die in der Mitte durch ein Paar durch ihre Mahlzeit besetzt. Herauf, wo Sie einen Altar setzen konnten, wenn dieses eine Kirche waren, bearbeitet verbunden ist Yoshiaki Takazawa an einem einfachen EdelstahlArbeitsplatz und seinen sous Chef, der weg durch eine Tür hinter ihm versteckt. Ich habe 10 Kurse, von denen jeder einzelne Unterlagen erfordert:
1. Nach einer Gaumen-reinigenpyramide des gefrorenen Macadamiaöls, anfange ich mit Takazawas Unterzeichnungteller, ein Gemüseterrine -: 15 helle Würfel Gemüse, jedes mariniert auf seine eigene spezifische Art, einsetzten dann zusammen in ein schönes Quadrat die Größe eines Zippo Feuerzeugs. Es nimmt ihm ein Halbtags, um es zu bilden, aber Sie gebeten, es in einem Bissen, mit einem Kristall des englischen Salzes zu essen. Es ist fast pervers.
2. Fische mit pulvriger Behandlung: das Sushi ankommt t, gefolgt von Takazawa, der die Schüssel eines Zauberers des Kleidens erfasst, abgekühlt zu -200C, um das Puder herzustellen. Es ist, buchstäblich sensationell.
3. Eine Scheibe des geräucherten Ezo Wildbrets dargestellt in einer Schüssel voll hölzernem Rauche, mit Pilzen, Waldnüssen und Parmesankäse en (Schnee ähneln, weil dieses Winter ist). Takazawa verwendet einen von Japans besten Jägern: das Rotwild ist unwahrscheinlich, gewusst zu haben, was es schlug, folglich das unstartled Aroma.
4. Aromatopf: Takazawa verbracht einige intensive Minuten einen Salat von Sweetbreads errichtend und Kraut verlässt in einem Glas, dann leicht geschlagen es vorbei und gegossen kochendes Wasser in den Nacken des umgedrehten Glases, mit einem Sprig des Rosmarins. Ich gebeten von Akiko (mit, wem bin ich noch in der Liebe, obwohl sie Takazawas Frau ist), das Rosmarinaroma zu genießen und Magie zu warten. Nach zwei Minuten gelassen die Freigaben des kochenden Wassers eine gefrorene Behandlung durch den Salat und ich ihn essen. Er ist erstaunlich.
5. Garnele auf dem Strand: dieses ist eine spezielle Art butterflied Garnele, gedient auf einem Strand der Brotkrumen und des zerquetschten Oberteils, wenn eine Welle der Garnelefischcremesuppe über es gegossen.
6. Eine einfache Platte des Gemüses, aber gewachsen durch Takazawas Onkel und Großvater auf einem Bauernhof im Norden, kein Zweifel mit der gleichen besessenen Widmung, die er anzeigt. Wie ein Krieg-träger Soldat, der eine Rückblende zu einer Zeit, bevor alles ging so, also falsch hat, habe ich eine Schwankung der Nostalgie, wenn ich thecarrot esse. Ich vergessen, dass sie wie der schmecken konnten.
7. Pilzwald, auf auf dem einer Platte Takazawa gemalt, explosionsartig vermehrt mit balsamischem Essig.
8. Verstecken hinter der Waldung im Winter: mehr Wildbret, gedient mit Burdock, Kastanien und süsser Kartoffel. Ich erkläre Ihnen, wie nicht gut es ist, weil es sich wiederholend wird.
9. Medizin: ein Klecks von kihada, den mir schmecke nicht nett erklärt, aber ist für meinen Magen gut. Er tut nicht und er ist.
10. Ein abschließender Trick: Takazawas Camembertservierplatte. Sie aussieht wie Camembert ie, aber es ist der Käsekuchen, der mit Parmesankäse- und Frischkäse gebildet. Es schwimmt zum Tabelle.
Über Tee (ich habe eine Wahl von 12, alle versprechenden großen Sachen; Ich w5ahle „jüngere fühlen“, das das einzige leere Versprechen der Nacht) ist, ich versuche, zu verstehen, warum Takazawa nur bis 10 Leute sofort dient, als er 20 in mindestens den Raum passen und innen kassieren könnte.
Er sagt, dass seine Gaststätte auf einer traditionellen japanischen Tezeremonie, in der die Quellen mit einen Wirten alles, bildet alles, hält ein Auge auf alles modelliert. Er könnte nicht gerade mehr handhaben, als zwei Gruppen in einer gehen.
Ich frage, ob er nach England gewesen, und er aufdeckt ihn hinausging darüber, Heston Blumenthals an der fetten Ente zu essen en. Was dachte er an den Schneckebrei? Einwandfrei höflich, sagt Takazawa, dass er nicht die Nahrung verstand (obgleich es interessant war). Akiko abbricht dadurch t, dass sie nach rechts durch eine Tür setzten und dass es nicht war, eine Gaststätte für seine Kunden entwarf.
Und Blumenthal hat drei Sterne. Es gerade ist kein sinnvoll.
Sunday Times
Checkliste
Es sei denn Sie alleine reisen, ist es nicht so schwierig, eine Tabelle wie versuchend hier erhalten, in eine von Tokyos Michelin-die Hauptrolle gespielten Gaststätten zu kommen. Erwarten, Y=19,977 ($212) für 10 Kurse, ohne Wein zu zahlen. www.aroniadetakazawa.com
