Großes Geflügelsalat ist kein Geheimnis

Bestimmte Geflügelsalat erhalten in Ihrem Kopf fest.

Ich habe ein klares Gedächtnis von klassischen Geflügelsalat, gebildet mit Majonäse und mit Estragon an einem fantastischen takeout Geschäft geschnürt in Washington, das für $7.99 ein lbs 1983 verkaufte.

Ich erinnere, meinen Freund, eine beschäftigte Berufsfrau aufzupassen, kaufe es häufig, weil sie keine Zeit hatte, Abendessen zu bilden, als sie nach Hause kam.

Ich beneidete ihr Leben und ihr Ungezwungenheit am Kaufen, was, zu der Zeit als ich ein sehr teures Nahrungsmittel betrachtete. Sein ich überhaupt, in der Lage zu sein teures Geflügelsalat zu kaufen zu rechtfertigen, genug beschäftigt und weltlich? (Selbstverständlich, jetzt verkauft es für Doppeltes das, und ich kann es bilden selbst.)

Ich erinnere auch, dass Nancy und ihr Geflügelsalat zeichnete. Der große Nahrungsmittelverfasser Laurie Colwin erinnerte mich in einem Versuch im Hauptkochen des Hangs des Mädchendetektivs für das Essen er mit selbst gemachten Rollen und gefror Tee, nachdem er einen Dieb in ihrem roten Roadster gejagt.

Geflügelsalat war vermutlich erstes gebildet mit Resten, die Scherben eines Sonntags-Bratenhuhns. Salate aller Arten erhielten eine Erhöhung in der Popularität Ende der 1800s, als Frauen anfingen, Nahrung vieler Arten zu den Kircheabendessen zu nehmen, Festivals, Begräbnis- potlucks und Hochzeiten, Nahrungsmittelhistoriker Alice, die Ross sagt.

Schließlich zur Hälfte erste der 1900s, Geflügelsalat wurden mit einer höheren Kategorie Damen populär, die weiße Handschuhe und Perlen am Mittag trugen. Auf ihren Platten am Teatime oder während der Brückenspiele, bestand er häufig dem berechneten Huhn, den Trauben und aus den Mandeln, die mit einer gekochten Behandlung oder einer Majonäse gesprungen.

Majonäse ist ein Plebejerbestandteil jetzt, aber in diesen Tagen war sein Verbrauch eine Weise von vorführen - er war französisch flaumig, weiß und, der Daintiness und Verfeinerung übermittelte.

Barbara Lauterbach, die ein Buch über Geflügelsalat schrieb, das jetzt vergriffen ist, sagt, dass das Schwergewicht von Geflügelsalat an den Versammlungen der Frauen eine Geschlechtsverteilung ergab. Für Dekaden hielt das gegenüberliegende Geschlecht es für einen unmanly Teller.

Aber die Zeit und die Kreativität geändert die, sagt sie und gemerkt, dass Männer häufig „praktisch ihre Gesichter“ in eine heiße GeflügelsalatKasserolle setzen, die mit Kartoffelchips überstiegen, die sie bildet.

Zusätzlich chinesisches Geflügelsalat anfing, das Reisnudeln und eine Behandlung mit Sesam- und Ingweraromen einschließt, seinen Aufstieg zur Universalpopularität in den siebziger Jahren t, als Schauspieler Cary Grant einen Hollywood-Restaurantbesitzer überzeugte, sie auf ihr Menü zu setzen.

Es ist jetzt überall - in vielen Versionen, selbstverständlich.

Weil eine Schüssel poschiertes oder gebratenes Geflügel ein unbelegtes Segeltuch ist, kann sie, manchmal verhängnisvoll, ergibt eine große Auswahl der GeflügelsalatZubereitungen.

Ich erinnere immer, um Besonderen, wenn ich bestelle, besonders mit Currygeflügelsalat zu bitten. Zu viel Chutney plus zu viele Nüsse plus zu viel Frucht und zu wenig Curry entspricht einem süssen Stapel von Blabla.

Wenn Sie denkwürdiges Geflügelsalat bilden möchten, ist es am wichtigsten, das Fleisch sehr leicht und langsam zu kochen. (Sie können Reste selbstverständlich benutzen, aber zutreffende GeflügelsalatGeliebte kochen Fleisch spezifisch für es.) Ich denke, die beste Weise, dieses zu erzielen dass pochierend ist. Einige Berufschefs kochen tatsächlich Huhn für Salat sous-vide, eine Methode des Pochierens bei einer sehr niedrigen Temperatur (bei 140 bis 160 Grad) in einer luftdichten Plastiktasche oder anderen Behälter. Dieses ergibt extrem zartes Fleisch.

Noch schwören einige Köche, dass gut-gewürzte Geflügelsalat oder gebratenes Fleisch als seine Unterseite gegrillt. Ich denke, dass das Huhn, das draußen gegrillt, neigt, als entweder pochiertes oder Supermarkt Rotisseriehuhn trockener zu sein (wenn die Haut entfernt,).

Auf jeden Fall um denkwürdiges Geflügelsalat, Fleisch anstreben, das zart würzig ist, feucht und sogar bevor es seine Behandlung und andere Bestandteile zusammentrifft.

Sind hier zwei Methoden für die Herstellung von ungefähr 5 Schalen des zerrissenen oder berechneten Huhns für Salat:

Poschierte Hühnchenbrust: Einen Quart des Wassers oder des Vorrates in einer großen Wanne mit einer Kappe zum kochen holen. Jedes von zwei vollständig, knochenlose, hautlose Hühnchenbrust schneiden in zwei, um vier Hälftebrüste zu erhalten. Das Huhn dem Wasser oder dem Vorrat hinzufügen. Die Hitze unten drehen, also siedet das Wasser kaum. Die Wanne bedecken und für 5 bis 6 Minuten leicht sieden. Die Hitze abstellen und das Huhn in der Wanne mehr sitzen lassen 6 bis 8 Minuten. Sie gekocht, wenn sie 160 Grad auf sofortig-las Thermometer registriert. Beiseite gesetzt bis kühles genug, um zu behandeln.

Gebratene Hühnchenbrust: Ofenzahnstange auf mittlere Position justieren und Ofen zu 400 Grad erhitzen. Satz 2 großes bone-in, Haut-auf Hühnchenbrust (ungefähr 11/2 Pfund jedes), auf einer Folie-gezeichneten Wanne mit einer Kante. Bürste mit einem wenigen Öl und besprühen mit Salz. , bis ein Fleischthermometer, der in das stärkste Teil der Brustes eingesetzt, 160 Grad registriert, 35 bis 40 Minuten braten. Zur Raumtemperatur abkühlen, Haut entfernen und mit einem Lieblingssalatrezept fortfahren.

---

Mehr GeflügelsalatRezepte zu http://go.philly.com/food anstreben.

---

Klassisches Estragon-Geflügelsalat

Bildet 6 Umhüllungen

5 Schalen zerrissen oder berechneten, gekochtes Huhn, vorzugsweise Brustfleisch

Sellerie mit 2 mittlerer Rippen, gewürfelt

2 mittlere Scallions-, weiße und Grüneteile, zerkleinert

Majonäse mit 3/4 Schalen

Saft von 1 kleiner Zitrone (ungefähr 2 Esslöffel)

3 Esslöffel zerkleinerten frischen Estragon (Hälfte der, wenn es getrocknet)

Salz und frisch geriebener Pfeffer

1. Bis ein Tag voran, in einer großen Schüssel, mischen das Huhn, den Sellerie, die Scallions, die Majonäse, den Zitronensaft, den Estragon, das Salz und den Pfeffer.

2. Bedecken und kühlen, bis servierfertig.

Pro Umhüllung: 395 Kalorien, 37 Gramm des Proteins, 2 Gramm der Kohlenhydrate, 0.6-Gramm-Zucker, 26 Gramm des Fettes, 110-Milligramm-Cholesterin, 255-Milligramm-Natrium, 0.4-Gramm-diätetische Faser.

---

Huhn-Tortilla-Salat

Bildet 4 bis 5 Umhüllungen

Für den Salat:

6 Tortillas des Mais (6-inch)

1 Olivenöl des Teelöffels

Salz und Pfeffer, zum Geschmack

6 Schalen hackten Romaine

3 Schalen zerrissen gekochtes Huhn

2 Schalen zerrissen Cheddarkäse, Monterey-Steckfassung, Feta oder Ziegekäse

2 Avocados, Löcher gebildet, geschnitten

2 Tomaten, gewürfelt oder 1-/2literkirschtomaten, geviertelt

kleine rote Zwiebel 1/2, slivered

Für Kalk-Cilantro-Behandlung:

frischer Limettensaft mit 1/4 Schalen

1 Jalapenopfeffer, gesät

1 Nelkeknoblauch

die 1-/2schale verpackte leicht Cilantroblätter

Olivenöl der 1-/2schale

reines Salz des 1-/2teelöffels

Rieb frisch schwarzen Pfeffer

1. Für den Salat: Hitzeofen zu 350 Grad. Tortillas zur Hälfte Hälfte und jedes in ¼ schneiden - Zollstreifen. Die Streifen auf ein Backenblatt setzen, mit dem Olivenöl nieseln und mit Salz besprühen. Bis die gerade Chipslette backen und mit Zangen drehen, 10 Minuten.

2. Romaine auf eine große Umhüllungservierplatte setzen. Die anderen Bestandteile in den Reihen auf den Grüns ordnen: Huhn, Käse, Avocados, Tomaten, Zwiebel und Tortillastreifen. Jahreszeit mit Salz und Pfeffer. Aufschlag mit der Behandlung auf der Seite.

3. Für die Kalk-Cilantro-Behandlung: In einer Mischmaschine den Limettensaft mischen, der Jalapenopfeffer, der Knoblauch, der Cilantro, das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer und die Mischung, bis glatt.

Pro Umhüllung: 752 Kalorien, 42 Gramm des Proteins, 28 Gramm der Kohlenhydrate, 4 Gramm des Zuckers, 54 Gramm des Fettes, 119-Milligramm-Cholesterin, 570-Milligramm-Natrium, 9 Gramm diätetische Faser.

---

Currygeflügelsalat

Bildet 6 Umhüllungen

Für Geflügelsalat:

4 Schalen zerrissen gekochtes Huhn (Brustfleisch)

Sellerie mit 3 bis 4 Rippen

3 Esslöffel hackten Schnittlauche

2 Esslöffel hackten Scallions

gehackte frische Petersilie mit 1/4 Schalen

samenlose rote Trauben mit 2 Schalen, halbiert oder geviertelt

1 klarer Apfel, abgezogen, gewürfelt (geworfen im Zitronensaft, um Entfärbung zu verhindern)

Für Curry-Mangofrucht Behandlung:

1 Currypulver mit 1/2 bis 2 Teelöffeln, zum Geschmack

2 Esslöffel Majonäse

Mangofruchtchutney mit 1/3 Schalen (Hauptgrau, vorzugsweise)

Olivenöl mit 1/4 Schalen

Saft der 1-/2zitrone

1-/2teelöffelpfeffer

reines Salz des 1-/2teelöffels

1. Für den Salat: In einer großen Umhüllungschüssel das Huhn, den Sellerie, die Schnittlauche, den Scallion, die Petersilie, die Trauben und den Apfel kombinieren.

2. Für die Behandlung: Das Currypulver, die Majonäse, das Chutney, das Olivenöl, die Zitrone, den Pfeffer und das reine Salz zusammen wischen. Die Behandlung der Salatmischung Mähdrescher gut hinzufügen. Wenn Sie gewünscht, mit gerösteten Nüssen für übersteigen schmücken.

Pro Umhüllung: 334 Kalorien, 30 Gramm des Proteins, 17 Gramm der Kohlenhydrate, 13 Gramm des Zuckers, 16 Gramm des Fettes, 81-Milligramm-Cholesterin, 314-Milligramm-Natrium, 2 Gramm diätetische Faser.

---

Chinesisches Geflügelsalatmit einer klaren Nudel-Wolke

Bildet 6 bis 8 Umhüllungen

Für die klare Nudel-Wolke:

3 bis 4 Schalen frische Erdnussöl

Nudeln mit 1 Reisen der Schicht (ungefähr 4 durch 5 Zoll) (Reisstöcke)

Für chinesisches Geflügelsalat:

Ungefähr 7 1-/2schalen zerrissen, gekochtes Huhn (3 große vollständige Brüste oder 6 Hälften)

1 Haupteisbergkopfsalat

Pflanzenöl mit 1/4 Schalen

1 frischer Ingwer der Scheibe (1/3-inch)

1 Esslöffel Szechuan Pfefferkörner

5 Scallions (weiße und grüne Teile), gehackt

Flocken des 2 Klemmroten Pfeffers

3 Nelken Knoblauch, zerkleinert

3 Esslöffel hoisin Soße

3 Esslöffel Sojasoße

3 Esslöffel dunkle Stärkesirup

1. Für die klare Nudel-Wolke: Wenn Sie gewünscht, die Nudel früh am Tag bewölken lassen und sie freilegt auf dem Kostenzähler lassen. Das Öl in einem Wok erhitzen, bis es schimmert und fast anfängt zu rauchen. Die Nudeln in das Heißöl fallenlassen. Sie erweitern soviel, dass sie fast vom Wok herausspringen. Mit zwei Spachteln die Nudelwolke sofort vom Öl zum Abfluss auf einem braunen Papierbeutel oder Papiertüchern entfernen. Die Hitze abstellen; das kühle Öl lassen und wegwerfen (oder für einen anderen Gebrauch filtern).

2. Für chinesische Geflügelsalat: Mit einem scharfen aus rostfreiem Stahl Messer den Kopfsalat in Mittel-dünne Fetzen schneiden. Eine große Servierplatte mit dem Kopfsalat bedecken. Das Huhn über Oberseite gleichmäßig verbreiten. Abdeckung mit Plastikverpackung; kühlen, bis gedient.

3. In einer kleinen Kasserolle das Öl mit dem Ingwer, Pfefferkörner, Scallions erhitzen und Pfeffer abblättert bis das Sprudeln heiß. Kühles lassen. Den Knoblauch, die hoisin Soße, die Sojasoße und den Stärkesirup innen rühren. Wenn servierfertig, nieseln die Soße über dem Huhn und dem Kopfsalat; Wurf leicht zum Mantel.

4. Die Nudelwolke auf Geflügelsalat setzen, dann sie oben knirschen beim Dienen zu verteilen.

Pro Umhüllung: 403 Kalorien, 42 Gramm des Proteins, 15 Gramm der Kohlenhydrate, 5 Gramm des Zuckers, 19 Gramm des Fettes, 112-Milligramm-Cholesterin, 595-Milligramm-Natrium, 1-Gramm-diätetische Faser.