Die Herausforderung des Passahfests

Jeder hat ein Lieblingsrezept für Passahfestbruststück, unten geführt durch die Erzeugungen oder online entdeckt.

Aber Nachtisch ist eine andere Angelegenheit.

Diätetische Gesetze verbieten den Gebrauch der Hefe, des Mehls und des Backpulvers am Passahfest. Es ist eine Beschränkung, die Anfangbäcker stumps und sogar das erfahrenste anficht.

Das erklärt, warum fast 45 Frauen (und drei Männer - zwei Ehemänner und ein Sohn) anmeldeten, um an Wein, Beispielvorspeisen zu nippen und vom James-Bart-zusprechen-gewinnenden Chef und Kochbuch Aliza Autor Grün erlernen, das eine Kategorie auf für Passahfest backen letzter Monat bei der reinen maximalen Gaststätte u. bei David leitete.

Grünen, der im Elkins Park und als kulinarischer Berater für maximales u. David dort gedient lebt, war ein Spielmacher und der der wenigen Frauen, die mit Philadelphias Jahr-Gaststättewiederbelebung gewesen.

Für die Passahfestwerkstatt arbeitete sie an einem Tisch in der Frontseite des Raumes, ihr jeder Schritt, der auf einem obenliegenden Monitor vergrößert und frei geplaudert, während sie drei Nachtische bildete.

Jedes ist von ihrem folgenden Kochbuch, beginnend mit Bestandteilen: Backen-Rezepte (laufende Presse, Fall 2008) und jeder angepasst r, damit Passahfest Mehl, Backpulver und andere säuernde Bestandteile beseitigt.

Maisstärke ist ein No-no, ersetzt durch Kartoffelstärke. Anstelle vom Mehl fordern viele Passahfestrezepte Matzomahlzeit, eine grobe Mischung, der schwierig sein kann zu arbeiten mit.

Eier können benutzt werden, weil sie in die pareve Kategorie der jüdischen diätetischen Gesetze fallen und bedeuten sie, können mit Fleisch oder Molkerei gegessen werden entweder. Und wenn sie zu einem Schaum gepeitscht, addieren die Eier Leichtigkeit.

Selbstverständlich fordert dieses Niveau des Ei-Schlagens etwas leistungsfähiger als ein guter alte Handklopfer, also mussten der Nahrungsmittelprozessor und stehende das Mischer Grün, die verwendet, in einen Zeit raubenden Prozess Ritual- vorbereitet werden.

Grün ist ein langfristiger Kursteilnehmer der Nahrungsmittelgeschichte und des Küchegemischs. Tatsächlich schreibt sie eine jüdische kulinarische Geschichte.

Die Gummispachtel ist eins der wenigen Küchewerkzeuge, die in Amerika erfunden, erklärte sie die Versammlung.

„Das und der Schwenkerschäler,“, verkündete sie, apropos von nichts. „Meistens alles anderes ist von Europa.

„Und wussten Sie, dass die rechteckige Raspel, die in den meisten Küchen gefunden, von einem Entwurf kam, der verwendet für das hölzernes Rasieren?“

Die Sachen, die sie kennt: Ein großes Ei und die Weißerträge trennen ein Esslöffel, während das Eigelb zwei erbringt. Und beim Kochen mit Honig, daran erinnern, dass es zweimal so Bonbon wie Zucker ist.

„Ich pflegte, um, dass, wenn ich einen Schokoladenkuchen bilden könnte, ohne Meiste zu erhalten auf mich, ich ich wissen, dass Berufs wurde,“ sie zu denken sagte. „Jetzt weiß ich besser.“

Unter auf dieser Seite sind ursprüngliche Grünrezepte für Schokolade-Haselnuss Torta Caprese; Majorcan Zitrone-Mandel Kuchen; und australisches Pavlova mit der Zitrone-Füllung und tropischen Früchten, ein Licht der Meringe wie die Ballerina Anna Pavlova so kennzeichnend.

Australisch? Ja war Pavlova russisch, aber sie reiste unten darunter, grünes gesagt, und die Australier verehrten anscheinend ihre genug, um diesen Teller für sie zu nennen.

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Schokolade-Haselnuss Torta Caprese

Bildet 12 bis 16 Umhüllungen

Nonstick Backenspray

7 Unzen Haselnüße

holländischer Prozesskakao mit 1/4 Schalen

1/4 Schale plus 2 Esslöffel Kartoffelstärke

Klemme Salz

granulierter Zucker mit 3/4 Schalen

1 Stock plus 1 Esslöffel Passahfestmargarine

5 große Eier, getrennt

5 Unzen bittersüß oder halbsüsser Kakao, geschmolzen und abgekühlt

Weinbrand mit 1/4 Schalen (oder Amaretto oder gebrauter Kaffee)

Zucker der Konditoren für schmückt

1. Hitzeofen zu 325 Grad. Das Innere einer ein 9 Zoll springform Wanne mit nonstick Backenspray beschichten oder mit Passahfestmargarine und -staub mit Passahfestkuchenmehl reiben.

2. Die Haselnüße auf einem Metallbackenblatt, bis die Häute, weg abzublättern verdunkeln und beginnen, Nüsse rösten sind hellbraun und wohlriechend, ungefähr 12 Minuten. Zur Raumtemperatur abkühlen.

3. In einem Nahrungsmittelprozessor die Haselnüße, den Kakao, die Stärke und das Salz mischen; Prozess zu einem feinen Schleifen. Beiseite gesetzt.

4. In der Schüssel eines stehenden Mischers, unter Verwendung des Paddelzubehörs, Zuckers des Schlages der Hälfte und der Margarine bis helles und flaumiges, ungefähr 5 Minuten. Schlag in den Eigelben einzeln, fortfahrend zu schlagen, bis sie völlig aufgesogen und in der Mischung ist wieder sahnig. In der Haselnussmischung, in der geschmolzenen Schokolade und im Weinbrand falten.

5. In einer sauberen trockenen Mischerschüssel unter Verwendung Zubehör wischen, schlagen die Eiweiße, bis flaumig. Die restliche Hälfte des Zuckers hinzufügen und fortfahren, bis das Weiß fest und glatt ist, ungefähr 5 Minuten zu schlagen. Die Meringe in die Schokoladenmischung falten und in den Dritteln arbeiten, also entlüftet geschlagener Eierteig nicht.

6. Geschlagenen Eierteig in der Wanne gleichmäßig verbreiten. Wanne auf Kostenzähler einige Male klopfen, Luftblasen freizugeben. , bis die Kuchenzüge weg von der Wanne und einem Toothpick, die in der Mitte eingesetzt, trocken herauskommt, ungefähr 45 Minuten backen. Kühles auf einer Drahtzahnstange lassen.

7. Wenn kühl, von der Wanne entfernen. Kuchen ist zerbrechlich also Handgriff sorgfältig. Staub mit Zucker der Konditoren. Wenn er gewünscht, nieselte Aufschlag mit warmer Schokoladensoße. (Speicher für bis drei Tage bei Zimmertemperatur eingewickelt in der Folie. Oder, Verpackung in geeinwachsenem Papier, vereiteln dann und einfrieren für bis zwei Monate.)

Pro Umhüllung: 200 Kalorien, 5 Gramm des Proteins, 21 Gramm der Kohlenhydrate, 15 Gramm des Zuckers, 12 Gramm des Fettes, 66-Milligramm-Cholesterin, 25-Milligramm-Natrium, 2 Gramm diätetische Faser.

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Majorcan Zitrone-Mandel Kuchen

Bildet einen 9-Zoll-Kuchen, 8 bis 12 Umhüllungen

1 Esslöffel weich, ungesalzene Passahfestmargarine

1/4 Schale geschnittene Mandeln, vorzugsweise Haut an

8 Unzen (Schalen mit 1 1/2) blichen vollständige Mandeln

Zerriebener Eifer von 2 Zitronen

2 Esslöffel Kartoffelstärke

1 Teelöffelgrundzimt

Klemme Salz

4 große Eier, getrennt

Honig mit 1/4 Schalen

granulierter Zucker der 1-/2schale

Zucker der Konditoren

1. Hitzeofen zu 350 Grad. Eine ein 9 Zoll springform Wanne mit der Margarine reiben. Geschnittene Mandeln in der Wanne besprühen.

2. In einem Prozessor die vollständigen Mandeln, den Zitrone-Eifer, die Kartoffelstärke, den Zimt und das Salz mischen; Prozess zu einem feinen Schleifen. Wenig der Grundmandelmischung in der Wanne abwischen. Wanne kippen und klopfen, um gleichmäßig zu beschichten; jeden möglichen Überfluss weg rütteln.

3. In einer sauberen, einfetten-freien Mischerschüssel die Eiweiße wischen, bis flaumig. Den Zucker addieren; Schlag bis das Weiß sind fest und, 4 bis 5 Minuten glatt. Übertragung auf eine saubere Schüssel.

4. Die gleiche (ungewaschene) Mischerschüssel benutzen, um die Eidotter und den Honig bis helles und starkes, ungefähr 5 Minuten zu wischen. Die restlichen Grundmandeln in die Eigelbmischung falten.

5. Das Weiß in die Eigelbmischung in den Dritteln leicht falten, um das, Weiß zu entlüften zu vermeiden. Den geschlagenen Eierteig in der Wanne leicht verbreiten und ihn hin und her rütteln, um die Oberseite zu ebnen.

6. Bei 350 Grad backen, bis der Kuchen beginnt, von der Wanne zu ziehen, die Mitte eingestellt, und ein Toothpick, der in der Mitte eingesetzt, herauskommt sauber, ungefähr 35 Minuten hr. Auf einer Drahtzahnstange abkühlen.

7. Kuchen auf eine Servierplatte umwandeln, mit Zucker der Konditoren abwischen und in Umhüllungteile schneiden. (Wenn er gewünscht, mischte Aufschlag mit einem Nieselregen des Honigs mit Zitronensaft und Weinbrand.)

8. Kuchen kann gespeichert werden, bei Zimmertemperatur eingewickelt in der Folie, für bis drei Tage. Oder Verpackung in geeinwachsenem Papier, vereiteln dann und einfrieren für bis zwei Monate ei.

Pro Umhüllung: 219 Kalorien, 7 Gramm des Proteins, 20 Gramm der Kohlenhydrate, 15 Gramm des Zuckers, 14 Gramm des Fettes, 71-Milligramm-Cholesterin, 64-Milligramm-Natrium, diätetische Faser 3.

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Australisches Pavlova mit Zitrone-Füllung und tropischen Früchten

Bildet 8 Umhüllungen

Für die Meringe:

Zucker mit 1 Schalen, geteilter Gebrauch

Kartoffelstärke mit 1 Esslöffeln

Klemme Salz

4 große Eiweiße

1 TeelöffelApfelessig

Für die Zitrone-Füllung:

1 frischer Zitronensaft der 1-/2schalen (ungefähr 8 Zitronen), geteilt

2 Esslöffel Kartoffelstärke

4 vollständige große Eier plus 4 Extraeigelbe (von oben genanntem)

granulierter Zucker mit 1 Schalen

Zerriebener Eifer von 2 Zitronen

6 Esslöffel weich, ungesalzene Passahfestmargarine

Für die Frucht-Spitze:

Frucht der Kiwi 2, abgezogen, gewürfelt

1/4 goldene Ananas, Unternehmen aber reifes, abzog g und würfelte

1 feste reife Mangofrucht, gewürfelt

1-/2litererdbeeren, gewaschen, geschält und gewürfelt

Saft von 1 Kalk

2 Esslöffel Honig

Vollständige oder geschnittene Frucht schmücken

1. Für die Meringe: Mit Zahnstange in der Mitte, den Ofen zu 250 Grad erhitzen. Ein Backenblatt mit Pergament zeichnen. Einen 10 Zolldurchmesser Kreis auf dem Pergament zeichnen, dann das Papier drehen, also ist die Tinte auf der Rückseite. In einer kleinen Schüssel 1-/2schalenzucker, die Kartoffelstärke und Salz mischen; beiseite setzen.

2. In einer sauberen, trockenen, einfetten-freien Mischerschüssel unter Verwendung eines wischenzubehörs, eines Schlages die Eiweiße bis helles und flaumiges. Den restlichen 1-/2schalenzucker addieren und fortfahren, bis das Weiß fest und glatt ist, ungefähr 5 Minuten zu schlagen. Die Meringe auf eine breite, flache Schüssel bringen.

3. In vier Zusätzen (je ungefähr 2 Esslöffel), die Zuckerstärke Mischung über der Meringe besprühen und sie innen falten leicht mit einer Silikonspachtel. Spritz den Essig über Meringe; sie innen falten. Geführt durch den Kreis, Löffelmeringe auf das Pergament, ein flacheres „Nest“ bildend in die Mitte.

4., bis die Meringe trocken und eine Lattensahnefarbe ist, ungefähr 1 Stunde, 15 Minuten backen. Den Ofen abstellen, die Tür angelehnt lassen, und die Meringe lassen, die im Ofen kühl ist. (Er sollte zum weichen inneren der Note aber des Eibisches und zu einfach fest sein, das Pergament zu entfernen. Wenn es haftet, 15 Minuten mehr backen.) An diesem Punkt kann Meringe in der Folie eingewickelt werden und in einem kühlen trockenen Platz für zwei bis drei Tage, Wetterermöglichen gespeichert werden.

5. Unterdessen für die Zitrone-Füllung: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit 1/4 Schalen mit der Kartoffelstärke mischen, bis glatt; beiseite setzen. In einer mittleren Schüssel den restlichen Zitronensaft, die Eier, die Eidotter und den Zucker wischen, bis glatt. Mischung auf einen schwer-aufstoßenden, Zweiquart phasenfreien Topf (nicht Aluminium, es sei denn überzogen) bringen und die Zitronestärke Mischung addieren. Über Niedrig-zumittel Hitze rühren, bis Füllung zu sprudeln verdickt und anfängt. Weg von der Hitze den Zitrone-Eifer und die Margarine innen rühren.

6. Das Füllen bringen, auf Schüssel zum abzukühlen. Häufig rühren, um zu verhindern, dass eine Haut auf Oberfläche bildet. (Die Füllung kann an diesem Punkt gehalten werden, für bis zwei Wochen bedeckt werden und gekühlt werden.)

7. Zu zusammenbauen: Kurz vor Umhüllung die Meringe auf eine Umhüllungplatte leicht bringen. Die Früchte und den Wurf mit Limettensaft und Honig leicht mischen. Die Zitrone verbreiten, die Mitte der Meringe ausfüllt; spoon Frucht auf die Oberseite. Mit geschnittenem starfruit, vollständigen Beeren oder anderer Frucht schmücken, wie gewünscht. Aufschlag sofort. (Gebrauchextrafüllung in anderen Nachtischen oder, wie gewünscht.)

Pro Umhüllung: 397 Kalorien, 6 Gramm des Proteins, 73 Gramm der Kohlenhydrate, 63 Gramm des Zuckers, 11 Gramm des Fettes, 106-Milligramm-Cholesterin, 202-Milligramm-Natrium, 2 Gramm diätetische Faser.

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Grün begrüßt Anmerkungen und Fragen. Zu www.alizagreen.com gehen und klicken an „bitten um um Aliza.“

Das Halten rein für Passahfest ist, dass maximal u. Davids für den Feiertag geschlossen ist, vom 19. April durch 27 so arbeitsintensiv. Der Zeitplan der Gaststätte der kochenden Kategorien wieder.aufnimmt im Mai im Mai. Informationen bei www.maxanddavids.com.

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Mit angestelltem Journalisten Dianna Marder bei 215-854-4211 oder dmarder@phillynews.com in Verbindung treten.